Kalbshuft Rezept, Kalbsfilet An Lavendelsoße Mit Kartoffelschmarrn Und Butterböhnchen

Tatar von der Kalbshuft mit Bärlauchcrème

Zutaten:

• 400 g Kalbshuft
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 2 TL Worcestersauce
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL frischer Bärlauch, fein gehackt
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

1. Die Kalbshuft in feine Würfel schneiden.
2. In einer Schüssel Olivenöl, Senf, Worcestersauce und Zitronensaft vermischen.
3. Die Schalotte, Knoblauchzehe und den Bärlauch hinzufügen und gut vermengen.
4. Die Kalbfleischwürfel in die Marinade geben und alles gut vermengen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Tatar im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
6. Mit frischem Brot oder Toast servieren.

Gefüllte Kalbshuft mit Kohlrabi-Fenchelsalat

Zutaten:

• 500 g Kalbshuft
• 2 Kohlrabi, in dünne Streifen geschnitten
• 1 Fenchelknolle, in dünne Streifen geschnitten
• Saft von 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

1. Die Kalbshuft vorsichtig aufschneiden und mit dem Kohlrabi und Fenchel füllen.
2. Den gefüllten Braten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Braten von allen Seiten anbraten.
4. Den Braten in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180 Grad Celsius 40-50 Minuten garen, bis er gar ist.
5. In der Zwischenzeit den Kohlrabi-Fenchelsalat zubereiten, indem man die Kohlrabi- und Fenchelstreifen mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengt.
6. Den gefüllten Braten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden.
7. Mit dem Kohlrabi-Fenchelsalat servieren.

Kalbshuft mit Muscheln im Safransud

Zutaten:

• 800 g Kalbshuft
• 500 g Miesmuscheln
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Bund frischer Thymian
• 1 g Safranfäden
• 4 EL Olivenöl
• 250 ml Weißwein
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

1. Die Kalbshuft in Medaillons schneiden.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten anbraten.
3. In einer separaten Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
4. Weißwein, Safranfäden und frischen Thymian hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Die Miesmuscheln hinzufügen und zugedeckt köcheln lassen, bis sie sich öffnen.
6. Die gebratenen Kalbshuft-Medaillons in den Sud geben und weiter köcheln lassen, bis sie gar sind.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipps

Hier sind einige Tipps für die Zubereitung von zartem Kalbsfleisch:

• Wählen Sie immer frisches Kalbfleisch von hoher Qualität.
• Lassen Sie das Fleisch vor der Zubereitung auf Raumtemperatur kommen.
• Verwenden Sie scharfe Messer, um das Fleisch gleichmäßig zu schneiden.
• Marinieren Sie das Fleisch vor der Zubereitung, um es zarter zu machen.
• Garen Sie das Fleisch bei niedriger Temperatur, um es saftig zu halten.
• Verwenden Sie verschiedene Gewürze und Kräuter, um den Geschmack zu verbessern.
• Servieren Sie das zubereitete Gericht heiß und genießen Sie es gemeinsam mit Ihren Lieben.

Zutaten:

• 400 g Kalbshuft
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 2 TL Worcestersauce
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL frischer Bärlauch, fein gehackt
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

1. Die Kalbshuft in feine Würfel schneiden.
2. In einer Schüssel Olivenöl, Senf, Worcestersauce und Zitronensaft vermischen.
3. Die Schalotte, Knoblauchzehe und den Bärlauch hinzufügen und gut vermengen.
4. Die Kalbfleischwürfel in die Marinade geben und alles gut vermengen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Tatar im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
6. Mit frischem Brot oder Toast servieren.

Vorbereitungszeit:

Die Vorbereitungszeit für dieses Rezept beträgt ca. 15 Minuten.

Zubereitungszeit:

Die Zubereitungszeit für dieses Rezept beträgt ca. 1 Stunde (inklusive 1 Stunde Marinierzeit).

Portionen:

Das Rezept ergibt ca. 4 Portionen.

Nährwertangaben:

Pro Portion:
Kalorien: 280 kcal
Kohlenhydrate: 2 g
Fett: 20 g
Eiweiß: 23 g

Cuisson lente - le meilleur pour les fêtes!

Kalbeshuft mit Whiskysauce

Rosagebratenes Kalbsfilet an Whiskysauce

Tipps

Hier sind einige Tipps für die Zubereitung von zartem Kalbsfleisch:

• Wählen Sie immer frisches Kalbfleisch von hoher Qualität.
• Das Fleisch vor dem Anbraten ausreichend trocken tupfen.
• Braten Sie das Kalbfleisch kurz und scharf von beiden Seiten an.
• Lassen Sie das Fleisch vor dem Anschneiden für einige Minuten ruhen, um die Säfte gleichmäßig zu verteilen.
• Verwenden Sie für die Whiskysauce hochwertigen Whisky, um den Geschmack zu intensivieren.
• Servieren Sie das zubereitete Gericht heiß und genießen Sie es gemeinsam mit Ihren Lieben.

FAQs

Hier sind einige häufig gestellte Fragen zur Zubereitung von Kalbfleisch:

Frage: Wie lange sollte ich Kalbfleisch braten?

Antwort: Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches ab. Als grobe Richtlinie empfiehlt es sich, das Fleisch bei mittlerer Hitze für ca. 3-4 Minuten pro Seite zu braten.

Frage: Kann ich das Kalbfleisch im Ofen garen?

Antwort: Ja, Sie können das Kalbfleisch auch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius garen. Die Garzeit variiert je nach Dicke des Fleisches.

Frage: Wie kann ich überprüfen, ob das Kalbfleisch gar ist?

Antwort: Sie können die Garstufe des Fleisches mit einem Fleischthermometer überprüfen. Für rosa gebratenes Fleisch sollte die Kerntemperatur ca. 60 Grad Celsius betragen.

Frage: Welche Beilagen passen gut zu Kalbfleisch?