Kalbfleischgerichte Rezepte, Kalbskotelett Mit Rahmpfifferlingen

Kalbschnitzel mit Weinsoße

Zutaten:

• 4 Kalbsschnitzel
• Salz und Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 250 ml Weißwein
• 250 ml Kalbsfond
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Butter

Zubereitung:

1. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und glasig dünsten.
4. Mit Weißwein ablöschen und den Kalbsfond hinzufügen. Den Rosmarin beifügen und die Soße etwa 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist, und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Kalbsschnitzel zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen.

Ossobuco alla Milanese

Zutaten:

• 4 Kalbshaxenscheiben
• Salz und Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 250 ml Weißwein
• 400 ml Tomaten, gewürfelt
• 250 ml Kalbsfond
• 1 Bund Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1. Die Kalbshaxenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
2. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Haxenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
3. Die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bräter anbraten.
4. Den Weißwein hinzufügen und etwas einkochen lassen.
5. Die Tomaten und den Kalbsfond in den Bräter geben und aufkochen lassen.
6. Die Haxenscheiben zurück in den Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 2 Stunden schmoren lassen.
7. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Gefüllte Kalbschnitzel

Zutaten:

• 4 Kalbsschnitzel
• Salz und Pfeffer
• 50 g Parmesan, gerieben
• 100 g Mozzarella
• 8 Blätter Basilikum
• Mehl zum Wenden
• 2 Eier
• 100 g Semmelbrösel
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und je eine Scheibe Mozzarella und zwei Blätter Basilikum darauflegen.
3. Die Schnitzel zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.
4. In Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und mit Semmelbröseln panieren.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten.

Kalbskotelett mit Rahmpfifferlingen

Zutaten:

• 2 Kalbskoteletts
• Salz und Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Pfifferlinge
• 1 Schalotte, gewürfelt
• 100 ml Sahne
• 1 EL Butter
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Kalbskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Die Pfifferlinge in der Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Die gewürfelte Schalotte hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Die Sahne angießen und einkochen lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.
6. Die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
7. Die Koteletts zurück in die Pfanne geben und erwärmen.
8. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.

Eingemachtes Kalbfleisch

Zutaten:

• 500 g Kalbsfleisch
• Salz und Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Möhren, gewürfelt
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Rosmarinzweig
• 250 ml Weißwein
• 250 ml Hühnerbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl
• 2 EL Butter

Zubereitung:

1. Das Kalbsfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
2. Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und warm stellen.
3. Die gewürfelten Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch im Schmortopf anbraten.
4. Den Rosmarinzweig und das Fleisch zurück in den Topf geben.
5. Mit Weißwein ablöschen und die Hühnerbrühe hinzufügen.
6. Das Tomatenmark einrühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Eingemachte Kalbfleisch bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen.
8. Das Mehl mit der Butter verkneten und damit die Soße binden.

Gefüllter Kalbsbraten

Zutaten:

• 1,5 kg Kalbsbraten
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 100 g Champignons, gewürfelt
• 100 g Spinat
• 100 g Parmesan, gerieben
• 1 Ei
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 EL Butter
• 250 ml Kalbsfond
• 250 ml Rotwein

Zubereitung:

1. Den Kalbsbraten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und den Braten darin von allen Seiten anbraten. Anschließend aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
3. Die gewürfelte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Champignons und Spinat in den Bräter geben und kurz anbraten.
4. Den Parmesan, das Ei und die Semmelbrösel hinzufügen und alles gut vermengen.
5. Die Füllung auf den Braten streichen und den Braten mit Küchengarn binden.
6. Die Butter in den Bräter geben und schmelzen lassen.
7. Den Kalbsbraten zurück in den Bräter legen.
8. Den Kalbsfond und Rotwein hinzufügen und den Braten im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
9. Den Braten aus dem Bräter nehmen, das Küchengarn entfernen und den Braten in Scheiben schneiden.
10. Die Soße aus dem Bräter durch ein Sieb passieren und zum Braten servieren.

Geschmortes Kalbfleisch

Zutaten:

• 1 kg Kalbfleisch
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 250 ml Rotwein
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Butter

Zubereitung:

1. Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Anschließend aus dem Topf